Naples. Balades secrètes et gourmandes en Campanie

Naples. Balades secrètes et gourmandes en Campanie
Anna Bini, Catherine & Gilles de Chabaneix (photos)
Ed. Minerva

De Ravello à Sorrente, en passant par Amalfi, Positano, Pompéi, Naples et Capri, Anna Bini invite le voyageur à une balade insolite et gourmande dans une Campanie intime. Elle ouvre les portes des jardins magiques de la Villa Rufolo, de la résidence bucolique de la Villa Cimbrone, des trattorias, des somptueuses demeures historiques transformées en étapes de charme...

Des images inédites ponctuent ces superbes balades saisonnières, nous invitant à goûter de savoureuses spécialités napolitaines: carpaccio de poulpe, petite soupe de pommes de terre au homard, foie gras et truffe blanche, peperonata e pomodorini al grattè, panzarotti, tarte au citron... Un cahier pratique en fin d'ouvrage retranscrit les recettes et retrace dans le détail, mois par mois, douze itinéraires enrichis de toutes les adresses des lieux pour dormir, se restaurer, visiter, et préparer ainsi un voyage inoubliable.
Présentation de l'éditeur

La fabuleuse histoire des légumes

La fabuleuse histoire des légumes
Bloch-Dano Evelyne
Ed. Livre de poche

« La feuille de route ? [...] montrer que le légume dispose d'une aura symbolique plus large que sa pure et simple valeur calorique ou marchande. Raconter cette aventure, c'est entrer dans l'histoire universelle en empruntant la porte du potager. » Michel Onfray.

Du sulfureux artichaut, apprécié à la Renaissance pour ses vertus aphrodisiaques et adoré de Sigmund Freud, à l'exotique topinambour, Evelyne Bloch-Dano nous raconte le destin des favoris du marché comme des oubliés du potager. Elle nous apprend à goûter en connaissance de cause. Car manger un légume, c'est assimiler une partie de l'histoire du monde... De ses cours goûteux et de ses leçons gourmandes, elle a tiré un livre, dont Colette eût raffolé, qui [...] conduit par le potager à l'enfance de la littérature et célèbre la démocratie du plaisir.
Jérôme Garcin, Le Nouvel Observateur.

Légumes d'autrefois. Histoire, variétés insolites, recettes gourmandes

Légumes d'autrefois. Histoire, variétés insolites, recettes gourmandes
Viard Michel
Ed. Maison rustique

De nombreux légumes recherchés par nos aïeux, comme le chou de «Saint-Saëns», la tomate «Noire de Coseboeuf», la pomme de terre négresse, la courge musquée de Provence, le physalis, la margose à piquants... sont encore trop souvent méconnus.

Pourtant, la beauté de leurs formes parfois invraisemblables, une palette de teintes souvent surprenantes, l'origine exotique mais l'implantation ancienne de la plupart d'entre eux renouvellent notre vision du potager et invitent à prendre le temps de mieux les connaître.

À travers de superbes photographies, ce livre offre des portraits de plantes qui sont autant d'évocations poétiques et gourmandes. Il présente aussi une sélection des meilleures variétés anciennes proposées à la vente, des conseils de culture et des recettes puisées dans le patrimoine gastronomique des régions de France.
Présentation de l'éditeur

Cuisiner thaï en 3 étapes

Cuisiner thaï en 3 étapes
Vassallo Jody
Ed. Marabout

pâte de curry légumes sautés salade mee grob riz frit aux légumes poulet sauce satay pad thaï...

Présentation de l'éditeur

Un cours de cuisine au concept simple pour apprendre à cuisiner thaï : chaque recette se réalise en 3 étapes expliquées pas à pas.

So fresh ! Menus tout fruits tout légumes

So fresh ! Menus tout fruits tout légumes
Domitille & Michel Langot
Ed. Seuil

Fruits ou légumes ? Avocat, fraise, tomate... Melon, courgette, betterave... Légumes ou fruits ?
La frontière entre les fruits et les légumes, entre le sucré et le salé, est délicieusement floue...
Alors surprenez vos papilles !
Voici 60 recettes originales à partir de 20 fruits et légumes, déclinés en entrée, plat et dessert.
Dégustez l'avocat dans un fondant au roquefort ou une mousse au citron vert; la poire dans un velouté d'endives ou une compote au chocolat blanc; le petit pois dans un risotto ou une glace au sirop d'orgeat.
Pour des menus plein de surprises et de vitamines !
Présentation de l'éditeur

Le bio book. Reconnaître et cuisiner simplement les produits bio

Le bio book. Reconnaître et cuisiner simplement les produits bio
Jean-François Mallet & Béatrice Vigot-Lagandré
Ed. Larousse

Un catalogue de près de 80 produits bio parfois ancestraux mais oubliés, parfois très connus ou juste très... étranges, mais tous très faciles à se procurer : orge perlé, haricots mungo, lentilles corail, alfalfa, alguewakame, gomasio, lait d'avoine, tofu soyeux... n'auront bientôt plus de secrets pour vous.

Avec plus de 70 recettes bio, vous pourrez tester, approuver et adopter ces produits qui font tant parler d'eux : crostini de fromage frais aux petites pousses, soja crémeux à la truite de mer et à l'estragon, foies de volaille à la fondue d'oignons et au kasha, tartelettes au citron et aux graines de pavot...

Des graines germées aux produits labellisés, le bio deviendra très vite un incontournable... de votre table !

Saveurs italiennes

Saveurs italiennes
Grazia Zatti & Laurence Mouton
Ed. Chêne

Plébiscitée dans le monde entier, la gastronomie italienne s'est enrichie au fil des siècles d'influences multiples. Ainsi, chaque région d'Italie reçut-elle, au cours de son histoire, son flot d'envahisseurs, tous séduits par les promesses de ce pays. Il en découle une culture éclectique, presque 'polychrome' et une multiplicité de traditions culinaires, reflet d'une expérience historique marquée par le particularisme culturel. Car si l'Italie offre un patrimoine gastronomique de premier ordre, c'est aussi grâce à l'unification tardive du pays, qui a permis de préserver une mosaïque de langues, de coutumes et de recettes. Encore aujourd'hui, bien manger est un des passe-temps favoris des Italiens, qui aiment à se retrouver en famille et entre amis autour d'un bon repas : ils perpétuent ainsi un savoir-vivre et un savoir-faire qui servirent de modèle culinaire à la France du XVe siècle. Grazia Zatti et Laurence Mouton ont sillonné l'Italie du nord au sud, à la recherche de produits locaux connus ou moins connus, de traditions culinaires toujours vivaces et nous offrent à la fois un livre de recettes et un carnet de voyage, un recueil d'images et de propos gourmands et érudits sur la gastronomie de ce beau pays.
Présentation de l'éditeur

Se nourrir simplement, vivre sainement

Se nourrir simplement, vivre sainement
Wiedmer Esther
Ed. Rouergue

Mieux manger pour avoir de l'énergie et une bonne santé, vous en rêvez mais ne savez pas par où commencer ? Surtout, vous avez besoin de principes simples, compatibles avec une vie bien remplie. Vous voulez une table copieuse et gourmande, saine et chaleureuse, où le plaisir va de pair avec l'équilibre. Ce livre très accessible vous donne toutes les clés pour transformer durablement votre alimentation. À travers des exemples concrets et des conseils réalistes, Esther Wiedmer revient sur les règles fondamentales de la nutrition. Elle vous propose aussi 180 recettes faciles et rapides pour manger équilibré au fil des saisons. Ce livre passionnant remet la cuisine au coeur d'une vie harmonieuse et d'une relation heureuse avec son corps. Une vie meilleure par une petite révolution dans votre cuisine ? allez-y !

Brocante gourmande

Brocante gourmande
Maurice Alexis, Kim-Cuc & Bernard Guillon
Ed. Aubanel

Brocante gourmande est né d'un bon petit plat préparé par Maurice Alexis et partagé avec Kim-Cúc et Bernard Guillon lors d'un week-end à la campagne. L'idée leur vient alors de réunir dans un livre les centres d'intérêt et les compétences de chacun: la cuisine, la photographie et la brocante.

Cuisinier à l'Élysée depuis maintenant 14 ans, Maurice Alexis, jeune chef inventif et passionné, propose ici 60 recettes d'aujourd'hui présentées dans les bonnes vieilles casseroles d'autrefois. Modernisant les recettes de ses grands-mères, il a imaginé des plats réalisables par tous, comme des oignons farcis au bleu d'Auvergne, une poularde au foin dans sa citrouille, un petit salé de lentilles au saumon, ou encore une version nouvelle du classique oeuf-cocotte!

La vaisselle ancienne dénichée par Bernard Guillon, brocanteur averti, donne une multitude d'idées de présentations originales des plats. Les magnifiques photographies de Kim-Cúc font de Brocante gourmande un livre d'art de vivre alliant gourmandise et esthétique. Un cahier final fourmillant de conseils pour chiner à son tour comblera enfin les attentes des amateurs de brocante.
Présentation de l'éditeur

Tomates

Tomates
Schall Serge
Ed. Plume de carotte

Découvertes, sélection, diversité, culture, cuisine, traditions, légendes, littérature et même opéra... Voici le tour complet des histoires communes entre les hommes et la tomate !

Cet ouvrage riche et précieux, accompagné d'un guide de cuisine de variétés de tomates étonnantes et d'une belle reproduction de vieille gravure, est donc un véritable hommage à cette diva des légumes anciens.

Redécouvrez la tomate dans tous ses états !