La cuisine à la bière Trappiste

La cuisine à la bière Trappiste
Cornille/Delaey/Van Inschoot
Ed. Racine

Les bières trappistes sont réputées et appréciées pour leur haute qualité et leur goût incomparable. Mais pourquoi se limiter à les boire ?
Les bières et les fromages trappistes peuvent également entrer dans la confection de délicieuses recettes !

Mousse au chocolat à la Rochefort, joues de veau à la double Westmalle, ou lumpia de saumon et pamplemousse à l’Orval...

Dans cet ouvrage, à chacune des dix bières au prestigieux label « trappiste » sont associés une entrée, un plat principal et un dessert originaux.

Riz

Riz
Anton/Brua
Ed. Chêne
Le chef, juré de Masterchef depuis 2010, propose 100 recettes à base de riz. Le produit passe du statut de simple accompagnement à celui d'ingrédient principal grâce à sa diversité (entier, rond, blanc, noir...) afin de créer des plats salés (risottos, paella, salades...) ou sucrés.

La régalade des champs

La régalade des champs
Bruno Doucet
Ed. La Martinière
Le chef-cuisinier, B. Doucet, propose une sélection de ses meilleures recettes allant du petit déjeuner au dessert avec des conseils sur le choix des produits, la préparation et la cuisson des aliments.

El Bulli catalogue 2005/2011

El Bulli  catalogue 2005/2011
Ferran A
Ed. Phaidon

elBulli 2005-2011 est composé de sept volumes, un pour chaque année entre 2005 et 2011. Chaque volume commence par un catalogue de photos des plats qui ont été servis au restaurant au cours de ces années et se termine par des recettes détaillées expliquant comment utiliser chaque composant.  Présenté dans un élégant coffret en plexiglas, ces volumes constituent un accès étonnant à la créativité de Ferran Adrià.

Veggivore : cuisine astucieuse au fil des saisons

Veggivore : cuisine astucieuse au fil des saisons
Dusoulier Clotilde
Ed. Hachette

80 recettes végétariennes, y compris végétaliennes ou sans gluten, pour cuisiner les produits du marché selon les saisons.

Le grain de sel de Bernard : mon tour du monde en plus de 150 plats

Le grain de sel de Bernard : mon tour du monde en plus de 150 plats
Laurance Bernard
Ed. Flammarion

200 recettes de plats originaires de différents pays du monde, réinterprétés par le cuisinier : le risotto, le cassoulet, le couscous, le poulet au citron confit, les fajitas, le bibimbap, les gyozas, etc.

Détox, recettes testées à la maison

Détox, recettes testées à la maison
Ferreir Coralie
Ed. Hachette

75 recettes salées et sucrées pour reposer son organisme des excès : jus, soupes, salades, boissons, thés aromatisés, infusions, etc.

Les délicieuses pies des soeurs Elsen : Brooklyn, New York

Les délicieuses pies des soeurs Elsen : Brooklyn, New York
Emily & Melissa Elsen
Ed. Marabout

50 recettes de tartes : aux noix, au citron, au chocolat, aux pommes et au caramel au beurre salé, à la rhubarbe, aux prunes, etc.

Cartes : explorer le monde

Cartes : explorer le monde
collectif
Ed. Phaidon

300 cartes du monde entier et de diverses époques qui révèlent ce que la cartographie apporte à l'historiographie. Cartes de navigation, relevés astronomiques, cartes par satellite, oeuvres d'art, plans de villes, circuits de vol, fonds océanographiques, zones climatiques, cartes géopolitiques, etc., sont légendés et accompagnés de biographies de cartographes.

Poulpe

Poulpe
Montanay Jean-Pierre
Ed. Hachette

Une dizaine de chefs partagent leurs recettes à base de poulpe, calamar ou seiche : encornets farcis au jambon cru et aux noix, risotto à l'encre et au calamar, tentacules de poulpe tandoori à l'indienne, etc.