Simplissimo ! Cuisiner à l'italienne avec mille et une astuces

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Bay Allan
Ed. Liana Levi

D'après Allan Bay, qui malgré son nom est un italien pur jus, la cuisine simplissime obéit à trois règles de base :
l'utilisation des meilleurs ingrédients possibles, la réalisation de recettes simples et gourmandes, l'organisation des préparations grâce à mille et un trucs inédits. Alan Bay nous explique tout cela avec force anecdotes et citations savoureuses.
Pour info, notre auteur est titulaire d'une chaire ès cuisine à l'université de Pavie et chroniqueur gastronomique au Corriere della Sera.

Vitalité Gourmande. Les Secrets de l'Alimentation Vive. 101 recettes

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Françoise De Keuleneer, Pol Grégoire & Jean-Pierre Gabriel
Ed. Françoise Blouard

Ce livre nous invite à repenser notre assiette. Explications claires à l'appui, il relève un défi passionnant : nous proposer une cuisine saine et pleine de saveurs, qui accroît notre vitalité, mettant ainsi en pratique l'adage millénaire 'Que l'aliment soit ton médicament'.
Françoise de Keuleneer et Pol Grégoire nous offrent 101 recettes simples et rapides. Ces petits trésors de bien-être sont basés sur les grands principes suivants :
- Optimiser les combinaisons alimentaires et manger des produits sains et non transformés.
- Privilégier les produits crus et les cuissons à basse température.
- Utiliser en complément la vitalité des jeunes pousses et des graines germées.
Et le résultat est digne d'un repas d'Epicure, jugez plutôt : taboulé de quinoa aux parfums asiatiques, lasagne d'aubergines à la tapenade, mi-cuit de thon rouge, carpaccio de dinde accompagné de chiffonade de fenouil, crème de pomodori à la roquette, gigotin d'agneau au beurre de pignons...
Jean-Pierre Gabriel a magnifiquement traduit ce festin en images.
Un véritable coup de torchon sur la gastronomie classique : l'Alimentation vive !
Présentation de l'éditeur

Une cuisine grande comme un jardin

Une cuisine grande comme un jardin
Alain Serres & Martin Jarrie (ill.)
Ed. Rue du Monde

Illustré de dessins de fruits et légumes, cet album propose des recettes pour croquer les saveurs de la nature : brochettes de litchis chocolat gingembre, petits dés de navets nouveaux caramélisés à la mandarine, etc. Avec des proverbes, des informations, des conseils sur les gestes et les accessoires.

Une autre cuisine belge

Une autre cuisine belge
Véronique & Michel De Meyer
Ed. Standaard

En tant que belges, nous pouvons être fiers des produits typiques de nos contrées que de nombreuses générations ont cultivés, chassés, capturés, élevés et brassés. Citons entre autres les choux, chicons, fraises, bières, fromages, viandes, gibiers, poissons etc.
Tous ces superbes ingrédients, possédant un goût authentique de terroir, sont à la base des recettes savoureuses d'Une autre cuisine belge : asperges à ma façon flamande, carbonnade au potiron, truite des Ardennes pochée à l'émulsion de Chimay, tartelettes aux groseilles à maquereau et amandes...
Une autre cuisine belge contient plus de 70 recettes qui sont une ode au goût des produits belges. Les préparations sont contemporaines soit par l'influence d'autres cultures culinaires, soit par de nouveaux modes de cuisson ou encore l'utilisation d'épices exotiques.
Sans être un chef étoilé, avec des ingrédients faciles à trouver dans le commerce et une superbe photo de chaque plat, toutes les recettes d'Une autre cuisine belge sont à la portée de tous.
Présentation de l'éditeur

Les couleurs du goût

Les couleurs du goût
William Ledeuil & Didier Gaillard (photos)
Ed. Seuil

Passionné de cuisine, d'art contemporain et de voyages, William Ledeuil est diplômé en gestion des entreprises et de l'Ecole supérieure de cuisine française. Fasciné par la cuisine de l'Asie du Sud-Est, il associe des éléments de la cuisine traditionnelle occidentale : pâtes, courgettes, huîtres, lapereau, escargots, etc. à des racines (krachai, galanga, curcuma, etc.), et des herbes (lime, herbes thaïes, etc.) de cette région du monde. Tel un tableau, les recettes sont d'abord graphiques et colorées. On hésite à détruire la composition mais les saveurs ont raison des couleurs et explosent dans la bouche...

Le vin et le divin

Le vin et le divin
Pitte Jean-Robert
Ed. Fayard

Jean-Robert Pitte, professeur en Sorbonne, s'était déjà intéressé aux nourritures terrestres dans un ouvrage sur la Gastronomie française paru chez Fayard en 1991. Il étudie cette fois la place du vin dans les croyances et les pratiques religieuses depuis l'Antiquité.
Dans les grandes religions, l'euphorie que procurent les boissons fermentées sont réputées favoriser l'accès au divin - seul les musulmans doivent attendre le paradis pour jouir de leurs bienfaits. Vin, bière, saké, pulque, vin de palme sont au coeur des cultures animiste, polythéiste, chrétienne ou bouddhiste. L'histoire et la géographie des boissons fermentées sont intimement liées à celles des civilisations : à ce titre, elles intéressent tout un chacun, croyant ou non, oenophile ou non.

Les bières d'abbaye. Breuvage divin

Les bières d'abbaye. Breuvage divin
Jef van den Steen & Andrew Verschetze (photos)
Ed. Davidsfonds

Une grande tradition belge

Les bières d'abbaye. Breuvage divin retrace l'histoire de dix-huit bières d'abbaye belges reconnues et de quatre autres non labellisées. Un véritable festival de couleurs, d'arômes et de saveurs, avec des teneurs en alcool pour tous les goûts. Les nombreuses et magnifiques photos d'Andrew Verschetze nous font pénétrer dans le monde des brasseurs. Avec eux, nous préparons le brassin à base d'orge malté, d'eau, de houblon, de sucre et de levure, nous suivons la fermentation de la bière jusqu'à son embouteillage. Et pourquoi pas tenter une recette exclusive à la bière d'abbaye proposée par un restaurant de renom ?
Cet ouvrage contient également des dizaines de suggestions d'excursions à faire près de chaque site, avant de déguster une bière du cru...

L'héritage culinaire de la Villa Lorraine

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Collectif
Ed. Stichting Kunstboek

Un magnifique album pour un monument de la gastronomie belge

Pour tout gastronome qui apprécie une cuisine classique sublime et un repas servi par un personnel stylé dans un environnement verdoyant et élégant, Villa Lorraine est depuis toujours un concept.
Marcel Kreusch, autodidacte et à l'époque le plus jeune maître de Belgique, jeta en 1953 les bases de ce temps gastronomique à l'orée de la forêt de Soignes.
En 1982, Freddy Vandecasserie, qui travaillait alors depuis 20 ans à la Villa, reprit le flambeau en collaboration avec Jan De Craemer. C'est avec brio et passion que ce duo a fait de l'héritage de Marcel Kreusch la figure de proue gastronomique qu'est aujourd'hui encore la Villa Lorraine. Nous pouvons être certains que Patrick Vandecasserie poursuivra avec succès et dans le même esprit, l'oeuvre commencée, lui qui assiste son père aux fourneaux depuis quelques années et lui a récemment succédé à ce poste. A la Villa Lorraine, l'étiquette et le service ne sont pas des artifices, mais de l'art pur. C'est ce 'métier pur sang' du chef et du maître qui fait du passage à la Villa Lorraine une expérience vraiment particulière, que goûtent non seulement une clientèle étrangère nombreuse mais aussi le Belge gourmand qui apprécie à sa juste valeur la tradition unique de cette maison.
Présentation de l'éditeur

La cuisine molle pour édentés

La cuisine molle pour édentés
Michel Dehoux & Jean-Pierre Jacquemin
Ed. Carnets du Dessert de Lune

La fonction de cet opuscule se veut révolutionnaire : permettre à tous les ébréchés de dépasser leurs frustrations. La bonne chère n'est pas le privilège de ceux qui possèdent toutes leurs dents, car il est possible de manger à tous les rateliers ! Le rédempteur de cette population trop longtemps ostracisée : Michel Dehoux. Il nous livre dans les pages qui suivent 42 recettes de sa cuisine d'une subtile alchimie, classique et contemporaine. Incisives malgré leur mol air, elles dévoilent leurs arcanes in pour changer nos châteaux en ruine en palais rééchantés où l'on fait chaque jour la fête... Avec les textes de l'écrivain et grand connaisseur des cultures d'Afrique Jean-Pierre Jacquemin.

Sel & poivre

Sel & poivre
Jody Vassallo & Deirdre Rooney (photos)
Ed. Marabout

Avec Sel & poivre, vous saurez tout sur les différentes variétés de sels (sel de céleri, gros sel, sel rose de l'Himalaya...) et de poivres (poivre noir, poivre en saumure, baies roses...) : ils sont ici la source d'inspiration d'une centaine de recettes les utilisant comme ingrédients à part entière - et non comme de simples condiments - dans des apéritifs, des soupes, avec des viandes, ou même dans des desserts.